Что такое цветок шафран


Добавлено: 02.06.2018, 13:43 / Просмотров: 93395
Закрыть ... [X]

Срок годности до 01-12-2019 г. Производство — Индия, Кашмир.

Видео-обзор: Презентация шафрана, который Вы можете купить в нашем магазине с доставкой по Киеву и Украине.

Оригинальный шафран

Фото: Оригинальная фотография шафрана, который мы продаем

Оригинальный настоящий шафран из Гималайского р-на Индии — Кашмира. В этом районе шафран выращивают цветок более 2000 лет. Район имеет наиболее благоприятный климат для выращивания шафрана. Поэтому шафран, выращенный в Кашмире имеет очень сильные выраженные свойства. Когда открываешь коробку сразу понимаешь о чем идет речь. В нос бьет прекрасный экзотический запах. Ни с чем не перепутаешь.

Шафран — многолетнее растение Crocus Sativus (см. Википедию Crocus sativus), достигающее высоты 20 см, очень красивое внешне. Места происхождения – Азия и Индия. Очень хорошо шафран произрастает в Испании и Франции, в Иране и в Крыму. В Испанию шафран завезли арабы в X веке. Название растения имеет арабские корни: «зафран» по–арабски означает «быть желтым».

Растет шафран из чешуйчатой луковицы, имеет узкие листья линейной формы, на конце щеточной стрелы – красивый цветок фиолетового цвета. Околоцветник имеет правильную вытянутую форму, длиной 10-15 см, как правило, в нем содержится 6 цветков, у каждого по три тычинки и нижний семенник. Из цветка растут три ярко-оранжевых рыльца, и именно рыльца используются в качестве пряности и лекарственного средства. Период цветения – с сентября по ноябрь.

Известно, что первооткрывателями чудесных свойств шафрана считаются испанцы, которые имеют в настоящее высокоразвитую инфраструктуру его производства и являются лидерами продаж высококачественного шафрана в Европе. Великолепные, ухоженные плантации этого растения расположены в Валенсии, на Болеарских островах, не отстает от них и Андалузия. Еще целый ряд стран являются признанными производителями шафрана и это, в первую очередь, Иран, где в настоящее время производят до 80% мирового объема, не отстают от Испании по объемам производства Франция и Италия, продолжают развивать и совершенствовать производственную базу Турция и Пакистан, доля внутреннего рынка своих стран производят шафран в Китае, Японии, Северной Америке, Новой Зеландии, в закавказских странах СНГ. Не удивительно, что в регионах, где производится шафран и высокий уровень и культура его потребления среди населения очень низкий процент страдающих сердечнососудистыми заболеваниями, и это несмотря на то что их кухни отнюдь нельзя назвать постными. В Европе самый высококачественный шафран, он же самый дорогостоящий считается испанский, он же имеет богатый аромат и изысканный вкус. Итальянский имеет резкий запах и своеобразный вкус. Иранский и греческий хранится дольше все других.

Cамый элитный и дорогостоящий шафран в мире производится в штате Кашмир, Индия. Вы только представьте как этому поспособствовала природа — он растет в прекрасных и величественных Гималаях!

Выращивание шафрана

Сегодня шафран выращивают во многих странах, в том числе и в России, и в Украине. Стоит эта приправа очень дорого, ее цену сравнивают с ценой на золото. Размножается шафран с помощью клубней. В качестве приправы используют, как уже говорилось, рыльца цветков. Из 80-100 тысяч цветков получают 1 кг готовой пряности. В первый год после посева с одного гектара собирают 6 кг шафрана, на второй год – уже 20 кг. Выращивание шафрана – довольно-таки затратный процесс.

цветок шафрана

Дикорастущий шафран (Crocus cartwrightianus) собственно в производстве не применяется, его заменяет одомашненная, стерильная его форам получившая название (Crocus sativus). Сативус домашний отличается более длинными рыльцами или пестиками и уже размножаться семенами не способен. Вновь полученное растение высаживаются луковицами, которые делятся на несколько частей и вручную как рис помещают в грунт. Глубина посадки зависит от того какой урожай собираются получить. Продолжительность жизни высаженной луковицы от трех до четырех лет, после чего плантация обновляется. Хотя выращивание крокусовых очень трудоемкое занятие от посадки до сбора и урожай очень зависит от климатических условий исчезновение крокусу не грозит благодаря усилиям селекционеров, которые постоянно совершенствуют и оберегают его развитие.

Шафран в готовом к употреблению виде представляет собой хрупкие, тщательно просушенные нити красного и желтого цвета. При этом, чем меньше светлых оттенков, тем выше качество продукта.

Химический состав

В 1грамме шафрана содержится:

  • Питательные вещества: белки –23%, жиры– 16%, углеводы – 22%, клетчатка – 16%, калорийность 310 ккал.
  • Витамины: витамин С – 135%, витамин В6 – 51%, рибофлавин – 16%, фолиевая кислота – 23%
  • Минералы: магний – 66%, фосфор – 25%, железо – 62%, калий – 49%, медь – 33%
  • Следующие важные компоненты свежесобранного и уже готового к использованию шафрана — это вещества такие, как гликозид кроцин и гликозид пирокроцин.

Кроцин, отвечает за цвет шафрана. Он хорошо растворяется в воде, при этом окрашивая ее в желто-оранжевый цвет. Является натуральным пищевым красителями класса Е164. Но стоит отметить, что такой краситель редко применяется, так как он дорогостоящий (см. Применение шафрана). Пирокроцин отвечает за горький вкус шафрановых тычинок.

В тычинках шафрана содержится эфирного масла от 0,5 до 1,3%, в составе которого есть пинен, цинеол и сафрональ. Сафрональ — химическое вещество, которое образуется при гидролизе гликозида пирокроцина. Именно он есть главным компонентом масла, который придает шафрану приятный запах и аромат.

В составе шафрана содержится более 100 летучих и не летучих соединений, среди которых каротиноиды, зеаксантин, ликопин, альфа- и бета-каротин. Они и выше перечисленные компоненты в химическом составе шафрана, обозначают роль применения в медицине, кулинарии, ароматерапие и аюрведе.

Результаты многих исследований показали, что предположительно, шафран обладает противовоспалительным действием из-за содержание в нем дубильных веществ и антоцианов. Другие исследования показали, что различные флавоноиды, такие как рутин, кверцетин, лютеолин, гесперидин и биофлавоноидов в нем также присутствуют и способствуют антиоксидантным свойствам.

Полезные свойства шафрана

Полезные свойства шафрана

Хорошо способствует пищеварительному процессу и укреплению желудка. В фармацевтике из шафрана готовят различные тинктуры, глазные капли, экстракты.

Универсальный общеукрепляющий рецепт шафрана (очень эффективен для очистки крови)

10 тычинок шафрана
10 ягод светлого изюма
Поместить в 1/2 стакана холодной воды
Оставить на ночь, чтобы он настоялся. Утром вода будет золотистого цвета
Утром выпить натощак
Курс длится 2 мес, при необходимости повторить через полгода.

Шафран Рецепт

Еще немного о лечебных свойствах шафрана. Вот как описывает Аюрведа (индийская ведическая медицина) удивительные свойства шафрана, применяемые в современной медицине:

  • Так как шафран способен вырабатывать серотонин, так называемый гормон радости он легко избавляет от болей, меланхолии, депрессии. По сути является легким психотропным веществом главным достоинством, которого является отсутствие привыкания.
  • Улучшает пищеварение
  • Шафран — мощный афродизиак, повышающий общее либидо и потенцию у мужчин.
  • Очищает лимфу
  • Лечит и облегчает астму (ист.: Saffron in phytotherapy: pharmacology and clinical uses. Schmidt M, Betti G, Hensel A Wien Med Wochenschr. 2007; 157(13-14):315-9)
  • Очищает сосуды и удаляет застои крови в них
  • Для сохранения молодости кожи его использовала Клеопатра, принимала шафрановые ванны. Шафран очень быстро и эффективно улучшает цвет лица.
  • В сочетании с горячим молоком шафран способствует росту тканей мозга и улучшению памяти. Улучшает мозговое кровообращение
  • В сочетании с медом он работает как камнедробилка в почках.
  • эффективно ликвидирует последствия похмельного синдрома.
  • Есть исследование, что шафран позитивно влияет на рецессию и профилактику раковых заболеваний. Он противостоит развитию раковых клеток за счет содержания мощнейших антиоксидантов (Ист.: Abdullaev FI, Espinosa-Aguirre JJ. Biomedical properties of saffron and its potential use in cancer therapy and chemoPRevention trials. Cancer Detect PRev. 2004;28:426–32 Ссылка)
  • Вдыхание запаха шафрана успешно помогает заснуть.
  • Шафран отмечен как природный восстановитель зрения.

Шафран

Предостережение!
Принятый совместно с вином шафран чрезмерно усиливает опьянение. Передозировка шафрана в блюдах может привести к сильному возбуждению и перенапряжению. А вот пара грамм свежего, качественного шафрана для человека в чистом виде - летальная доза!

В 2014 году в Мексике в Экспериментальной лаборатории онкологии, национальном Институте педиатрии и Национальном автономном университете Мексики был проведен ряд исследований, связанных с химическим составом шафрана, а также его противораковыми свойствами.

До этого времени более ранние исследователи доказали, что шафран является противоопухолевым (тормозящим рост злокачественных клеток) и анти-канцерогенным (тормозящим индукцию рака с помощью химических веществ) средством в биологических системах, в естественных условиях и в пробирке (Ист.: Nair ET аль, 1991, 1995;. Абдуллаев и Френкель, 1992a, б;. Escribano др., 1996; Гарсия-Ольмо др., 1999; Premkumar др, 2001; Абдуллаев и др, 2003).

Для анализа мексиканские ученые взяли четыре вида шафрана из разных стран: Испания, Индия, Азербайджан и Иран. Из них приготовили спиртной раствор — экстракт шафрановый, который анализировали с помощью фотодиодной системы Waters HPLC. Целью такого исследования было установить, какой компонент шафрана ответственный за протираковую способность. После ряда процедур и анализа было определено, что в индийском шафране более высокая концентрация компонентов каротиноидов (сильный растительный пигмент, ответственный за яркий цвет тычинок), которые и отвечают за снижение риска опухолевых заболеваний, за ускорение метаболических процессов и за снижение сахара в крови. После анализа ученные пришли к выводу, что лечебные свойства шафрана зависят от места произрастания, экологии местности и правильного хранения.

Ссылки на источники

  1. National Center for Biotechnology Information, U.S. National Library of Medicine: Crocus sativus L.: A comprehensive review, R. Srivastava, H. Ahmed, R. K. Dixit, Dharamveer, and S. A. Saraf
  2. Distribution, chemical composition and medicinal importance of saffron (Crocus sativus L.) — PDF
  3. CHEMICAL COMPOSITION OF AGRIPRODUCT SAFFRON (CROCUS SATIVUS L.) PETALS AND ITS CONSIDERATIONS AS ANIMAL FEED, GIDA (2012) 37 (4): 197-201 Источник
  4. Chemical_composition_of_saffron_(Crocus_sativus_L.)_from_four_countries._Acta_Hort_(ISHS) — PDF
  5. Большая медицинская энциклопедия, Том 6 Александр Николаевич Бакульев Гос. изд-во мед. лит-ры, 1956
  6. Украïнський ботаничний журнал, Объемы 6-7 "Наукова думка"., 1949

Применение шафрана

У шафрана сильный, уникальный аромат и горьковатый, очень приятный вкус. В качестве пряности используют рыльца только что распустившихся цветков. Шафран используют как благовоние, пряность, краску и лекарственное средство.

Употребляют шафран в небольших количествах. Очень популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе: в традиционных кухнях этих стран его особенно почитают при приготовлении блюд из риса. Хорош шафран в прозрачных бульонах, при приготовлении баранины, молодого ягненка, рыбы, цветной капусты. Известная по всему миру «уха по–марсельски» готовится только с использованием этой пряности. В Швеции шафран применяют для окрашивания изделий из теста. Использовать шафран рекомендуется, предварительно замачивая в воде или молоке.

В США и центральной Европе шафран, в основном, используют в кулинарии, при приготовлении ликеров, кремов и муссов. Шафран совершенно не терпит присутствия других пряностей.

В качестве натурального красителя растительного происхождения, рыльца шафрана охватывают период начиная с зарождения и до сегодняшнего дня. В стародавних культурах Европы, Египта и Азии им окрашивали хлопок, шерсть, лен и шелк. Стоит отметить, что 1 грамм настоящего шафрана способен окрасить не менее 100 литров воды. Особо яркий желто-кирпичный цвет имеет шафран посевной, который отцветает осенью.

Рецепты с шафраном

Шафрановое масло (Рецепт от Юлии Высоцкой, "Едим дома каждый день")

Шафрановое масло

Состав:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 1 чайная ложка оливкового масла;
  • сок 1 лимона;
  • 1 щепотка шафрана;
  • 1 щепотка кайенского перца.

Приготовление:

  1. Замочить в соке половины лимона щепотку шафрана на несколько минут.
  2. 100 грамм сливочного масла смешать с лимонным соком и шафраном, чайной ложкой оливкового масла и щепоткой кайенского перца.
  3. Оливковое масло помогает сохранить консистенцию.

Ризотто миланезе (Желтое ризотто) (Рецепт от Юлии Высоцкой "Едим дома каждый день день")

Ризотто с шафраном

Состав:

  • 300 грамм риса арборио или карнароли;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 щепотка шафрана (шафран всегда следует добавлять осторожно, ввиду его сильных свойств);
  • 100 грамм пармезана;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1,5 л овощного или куринного бульона

Приготовление:

  1. Шафран замочить в 100 мл бульона.
  2. Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанный лук.
  3. Добавить рис к луку и 2-3 минуты тушить на медленном огне, позволяя рису пропитаться ароматом масла и лука.
  4. Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
  5. Когда рис почти готов (для карнароли или арборио обычно нужно 20 минут), за 2 минуты до окончания варки добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное маслр и половину натертого сыра.
  6.  На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.

Шафрановый суп-пюре

Шафрановый суп-пюре

Состав:

  • щепотка шафрана
  • 300 мл овощного бульона
  • 100 мл кокосового молока
  • 200 г цветной капусты
  • 1/2 ч.л. сушеного базилика
  • соль и перец чили по вкусу

Приготовление:

  1. В сотейнике необходимо смешать овощной бульон, кокосовое молоко, соцветия свежей или за мороженой цветной капусты и щепотку кашмирского шафрана.
  2. Варить на медленном огне около 15 минут до полного приготовления капусты.
  3. Для украшения оставить 2-3 соцветия капусты, а остальной суп измельчить блендером.
  4. Перед подачей украсить соцветиями, сушеным базиликом и молотым красным перцем чили по вкусу.

Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами

Состав:

  • щепотка шафрана
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 пучок жемчужных луковиц
  • 1 зубчик чеснока
  • 225 г риса для паэльи или ризотто
  • 1 красный перец чили
  • 900 мл рыбного или овощного бульона
  • 100 г  зеленого горошка
  • 225 г лосося
  • 225 г минтая
  • 100 г трески
  • 2 ст. л. сушеной петрушки
  • соль и молотый черный перец

Приготовление:

  1. Положите шафран в небольшую миску и добавьте 3 столовых ложки кипящей воды. Оставьте впитаться на 10 минут.
  2. Очистить и мелко нарезать луковицы, чеснок.
  3. Из красного перца убрать семена, после чего измельчить.
  4. Лосось, минтай и треску очистить от кожуры и нарезать ломтиками.
  5. Разогреть оливковое масло на сковороде и слегка обжарить луковицы с чесноком до приобретения золотистого цвета.
  6. В сотейнике смешать рис, перец чили, бульон и шафран. Довести до кипения и уменьшить огонь, варить еще 15 минут при этом тщательно помешивая.
  7. Добавить зеленый горошек, ломтики рыбы и оставить кипеть 5 минут.
  8. В конце приготовления добавить сушеную петрушку.

Источник: https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/shafran.html


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Когда сажают белую горчицу как сидерат
Боковой ветер посадка видео
Что такое семена по закону
Агрофирма семена и к
Чем разбавляют краску грунт


Что такое цветок шафран Что такое цветок шафран
Что такое цветок шафран


Шафран приправа на вес золота. И это буквально!
Сафлор - что это такое? Описание, выращивание растения



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ