Сбор и обработка плодов


Добавлено: 02.06.2018, 22:52 / Просмотров: 51134
Закрыть ... [X]

Coffee cherries ready for pulping %d1%81%d0%b1%d0%be%d1%80-%d0%ba%d0%be%d1%84%d0%b55

Плоды кофейного дерева собирают машинами только в Бразилии, где из-за особых условий урожай поспевает приблизительно в одно и то же время. Чаще всего плоды кофейного дерева собираются руками или стряхиваются на подстилку (если плоды высохшие). Качество кофе зависит не только от ботанического сорта кофейного дерева, почвы и других условий, но и от того, как его собирают и обрабатывают. Важно собирать созревшие плоды. Незрелые семена-зерна невкусные. С другой стороны, из-за незнания можно «пустить по ветру» прекрасно поспевшие и собранные плоды, поскольку их сразу же надо надлежаще обработать, иначе урожай испортится, заплесневеет, прогоркнет.
На плантациях плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом.
Более древний способ – сухой. В сухое время года все спелые плоды снимаются одновременно, моются и укладываются тонким слоем на солнцепеке. Там они сушатся на протяжении 2-3 недель. Во время сушки они несколько раз в день помешиваются граблями, а на ночь прикрываются от влаги. Семена кофе за это время ферментируются, как бы заканчивают созревать, «получают крепость», в них происходят химические изменения, которые улучшают вкус и другие качества кофе. Предполагают, что обработка кофе в сушилках уничтожает эти преимущества. Как следует высушенные плоды вылущиваются вручную или засыпаются в специальные машины для удаления мякоти и семенной оболочки с зерен кофе.
При влажной обработке кофе можно собирать в ливни. Хорошо созревшие плоды собираются и высыпаются в большие, вращающиеся с разной скоростью барабаны с неровной поверностью в середине, в которые постоянно подается сильная струя воды. Барабаны удаляют большую часть мякоти, но немного её остается, поэтому из барабанов плоды кофе выгружаются в котлы, складываются в кучи или ямы, выложенные плитками, и заквашиваются. Когда остатки мякоти от квашения размякнут, их совсем легко смыть проточной водой. Обмытые зерна кофе высыпаются на ровные площадки, выложенные плитками или утрамбованные глиной, и сушатся на солнце 3-4 часа в день при постоянном их помешивании. Это очень важный этап в производстве кофе. В это время зерна кофе «накапливают крепость», ферментируются. Слишком быстрая сушка, как и длительная, их портит. Надлежаще высушенные зерна кофе засыпаются в машины для удаления семенной оболочки и внутренней шелухи.
Далее зерно засыпают в ростеры, где кофе проходит обжарку до необходимой стадии.

Реклама
Источник: https://stolichka47.com/2016/11/19/сбор-и-обработка-плодов-кофе/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Рассада лаврового листа
Как готовится к бак посев
Цветок папоротника существует ли
Цветок с цветком в виде колокольчика
Высадить семена помидор
А за алименты могут посадить в тюрьму
Посадка туи смарагд


Сбор и обработка плодов Сбор и обработка плодов
Сбор и обработка плодов


Сбор и обработка плодов - Lavazza
Сбор и хранение плодов шиповника, подвергнувшихся действию



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ