Семена салата айсберга


Добавлено: 02.06.2018, 18:41 / Просмотров: 95243
Закрыть ... [X]

Классический новогодний стол — это всегда бездна калорий и не самых полезных продуктов. Но для тех, кто сидит на диете и старается придерживаться правильного питания, тоже надо что-то приготовить. Например, десерт без муки, сахара и жирного крема. Или запеченная грудка цесарки. Предлагаем несколько ярких вариантов для тех, кто хочет вкусно встретить Новый год и при этом остаться в рамках здорового питания. 

Рулетики «Тинатин»

Рулетики «Тинатин» Фото: Ресторан «Тинатин»

Рецепт Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»

На 6 порций

  • Упаковка армянского лаваша
  • 150 г семена салата айсберга сметаны
  • 1 болгарский перец
  • 200 г сыра сулугуни
  • Зелень

Шаг 1. Лаваш намазать сметаной, посыпать мелко нарезанным болгарским перцем, зеленью и тертым сыром сулугуни.

Шаг 2. Завернуть в рулетик, нарезать на 4-6 частей. Дать постоять несколько часов, пропитаться.

Салат с телятиной гриль

Салат с телятиной гриль Фото: Ресторан Pizzamento

Рецепт Екатерины Лавреновой, шеф-повара ресторана PizzaMento

1 порция

  • 10 г салата лолло россо
  • 10 г романо
  • 10 г рукколы
  • 10 г радичио
  • 10 г айсберга
  • 25 г помидоров черри
  • 80 г телячьей вырезки
  • 40 г болгарского перца
  • 10 мл соуса терияки
  • Соль и перец

Для имбирно-горчичной заправки:

  • 10 мл лимонного фреша
  • 25 г меда
  • 5 г соевого соуса
  • 3 г имбиря
  • 3 г мяты
  • 3 г чеснока тертого

Шаг 1. Для заправки смешать все ингредиенты.

Шаг 2. Телячью вырезку и болгарский перец обжарить на гриле, затем нарезать ломтиками.

Шаг 3. Выложить на тарелку, добавить остальные ингредиенты, заправить имбирно-горчичной заправкой.

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой Фото: Ресторан Craft Kitchen

Рецепт Александра Борзенко, шеф-повара гастропаба Craft Kitchen

4 порции

  • 400 г краснокочанной капусты
  • 100 г свеклы
  • 100 г моркови
  • 40 г лука
Для маринада:
  • 1 л воды
  • 160 мл столового уксуса
  • 150 г сахара
  • 1 лавровый лист
  • 45 г соли
  • 50 мл растительного масла
  • 25 г черного перца (целый пакетик)

Шаг 1. Основные ингредиенты порезать тонкой соломкой, чеснок — кольцами. Перемешать.

Шаг 2. Все ингредиенты для маринада смешать и вскипятить в течение 7 минут. Дать остыть. 

Шаг 3. Смешать порезанные соломкой овощи и маринад. Настоять в холодильнике не менее суток.

Теплый салат с тунцом и авокадо

Теплый салат с тунцом и авокадо Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

  • 10 г рукколы
  • 10 г салата корн
  • 10 г салата фризе
  • 10 г салата лолло россо
  • 30 г авокадо
  • 5 г граната
  • 2 г кунжута
  • 10 мл оливкового масла
  • 20 г свежих огурцов
  • 80 г филе тунца
Для розового соуса (30 г на 1 порцию):
  • 350 мл оливкового масла
  • 120 г белого крема бальзамик
  • 20 мл лимонного фреша
  • 5 г паприки
  • 50 г розового перца горошком

Для маринада (50 г на 1 порцию):

  • 400 г соевого соуса
  • 100 г соуса мирин
  • 100 г саке
  • 100 г бульона из комбу 

Шаг 1. Делаем маринад: саке нагреть, поджечь, проварить, пока огонь не потухнет, снять с огня и остудить. Все ингредиенты перемешать.

Совет: чтобы сварить бульон из комбу, понадобится 1 литр воды и 5 г водорослей комбу.

Шаг 2. Делаем розовый соус: Перец розовый измельчить в блендере и просеять через сито. Полученную смесь и все остальные ингредиенты смешать и довести до айсберга однородной массы с помощью блендера.

Шаг 3. Огурцы очистить от кожуры, авокадо и огурцы нарезать на тонкие слайсы. 

Шаг 4. Рукколу, корн, фризе, лолло россо, огурцы, авокадо заправить розовым соусом, выложить на тарелку по центру. 

Шаг 5. Тунца замариновать на 2 минуты, затем обжарить на оливковом масле. 

Шаг 6. Тунца разрезать на три части и выложить вокруг салата. Посыпать гранатом и кунжутом.

Запеченная скорпена

Запеченная скорпена Фото: Ресторан «Ботик Петра»

Рецепт Анатолия Кулешова, бренд-шефа ресторана «Ботик Петра»

  • 1 скорпена (около 1,5 кг)
  • 300 г томатов черри
  • 200 г брокколи
  • 100 г спаржи
  • 5 г чеснока
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г лимона
  • 5 г розмарина
  • 2 г тимьяна
  • 60 мл оливкового масла
  • 200 мл овощного бульона
  • 200 г соуса велюте
  • 50 г лука-шалот

Шаг 1. Подготовленную рыбу обжариваем на гриле и выкладываем ее в центр противня, в котором будем запекать. 

Шаг 2. Готовим соус с овощами: чеснок, лук-шалот и томаты конкассе обжариваем на оливковом масле, добавляем вино, соус велюте и овощной бульон, даём закипеть. 

Шаг 3. Следом добавляем специи и доводим до вкуса. 

Шаг 4. Овощи обжариваем на гриле и добавляем в соус. 

Шаг 5. Кипятим и выливаем его по краям вдоль рыбы. Запекаем до готовности.

Шаг 6. Для подачи на стол поливаем оливковым маслом и украшаем зеленью. 

Грудка цесарки с соте из овощей

Грудка цесарки с соте из овощей Фото: Ресторан Maritozzo

Автор рецепта — Андреа Имперо, шеф-повар ресторана Maritozzo

 

Для 2 человек:

 

  • 400 г грудки цесарки без костей.
Маринад:
  • 100 г апельсинового сока
  • 50 г лимонного сока
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 г соли
  • 5 г черного перца
  • 5 г розмарина
  • 5 г тимьяна

Для соте из овощей:

  • 100 г тыквы
  • 100 г лука белого
  • 100 г картофеля
  • 100 г цветной капусты
  • 100 г брокколи
  • Овощной бульон 100 мл

Шаг 1. Ингредиенты для маринада смешать и замариновать грудку на 6 часов. 

Шаг 2. После этого обжарить в течение 15 минут.

Шаг 3. Овощи порезать сегментами 2×2 см и варить в течение 2 минут. В отдельной сковороде обжарить чеснок и чили и после добавить все овощи. 

Шаг 4. Обжаривать 5 минут, добавляя немного овощного бульона, добавить соль и посыпать итальянскими зелеными сухими травами.

Шаг 5. Подача: на тарелку выложить соте из овощей, затем — цесарку. Полить соусом, который использовался в качестве маринада.

«Необыкновенная дыня»

«Необыкновенная дыня» Фото: Ресторан «Ноев Ковчег»

Рецепт Аржана Пасояна, шеф-повара ресторана «Ноев Ковчег»

8 порций

  • 2 кг свежей дыни
  • 160 г ежевики
  • 160 г малины
  • 200 г клубники
  • 80 г голубики
  • 2 бутылки шампанского сухого
  • 225 г сахара
  • 85 г желатина

Шаг 1. Дыню очистить от семян; мякоти придать форму шариков. 

Шаг 2. Желатин соединить с шампанским. 

Шаг 3. На одну порцию в дыню положить: мякоть дыни, свежую малину, голубику, ежевику, клубнику. 

Шаг 4. Залить шампанским с желатином и поставить в холодильник на 4-6 часов.

Гранатовый чизкейк

Гранатовый чизкейк Фото: Пресс-служба ресторана «ПАНАЕХАЛИ»

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторанов «ПАНАЕХАЛИ» и Gayane’s

«Этот чизкейк нельзя назвать диетическим, ведь миндаль, кешью, мед — продукты довольно калорийные. Но он один из самых полезных десертов, которые я знаю. В нем нет сахара, муки, разрыхлителя, сливочного масла, сливок, жирного крема, то есть всех тех ингредиентов, которые обычно есть в покупных или ресторанных сладостях. Готовится он только из натуральных ингредиентов и очень быстро, намного проще большинства сложных тортов и пирожных».

На 4-6 порций

Для коржа:

  • 400 г миндаля
  • 60 г сырых какао-бобов
  • 200 г фиников
  • 1 стручок ванили
  • 2 г гималайской соли (можно заменить обычной)
  • 100 мл питьевой воды

Хитрость

Для крема:
  • 300 г кешью
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1 щепотка молотой ванили
  • 70 г меда
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 250 г зерен граната
  • 100 мл гранатового сока
  • 20 г агар-агара
  • Зерна граната и мята для украшения

Шаг 1. Для приготовления коржа миндаль замачиваем на ночь со стручком ванили. Утром сливаем воду и блендируем миндаль со всеми ингредиентами. Полученную массу выкладываем в форму для торта.

Шаг 2. Для крема кешью замачиваем на ночь. 

Шаг 3. Агар-агар замачиваем на 15 минут. 

Шаг 4. Все ингредиенты, кроме зерен граната, блендируем, в полученный крем замешиваем целые зерна граната и выкладываем в форму для торта поверх коржа.

Шаг 5. Отправляем в холодильник и охлаждаем не менее часа. Украшаем зернами граната и мятой. 

Кокосовый чиа

Кокосовый чиа Фото: Ресторан «Карлсон»

Рецепт Карло Греку, шеф-повара ресторана «Карлсон»

  • 15 г семян чиа
  • 100 мл кокосового молока
  • 100 г пюре юзу
  • 50 г сахара
  • 100 мл воды
  • 5 г желатина
  • 30 г клубники
  • 20 г манго
  • 2 г эстрагона
  • 10 г сахарного сиропа

Хитрость

Для меренги:
  • 100 г белков
  • 200 г сахара
  • 20 г вишневого сиропа

Шаг 1. Кокосовое молоко подогреть и замочить в нем семена, оставить в холоде на 2 часа.

Шаг 2. Выложить смесь в бокал.

Шаг 3. Клубнику и манго порезать кубиком, добавить нарезанный эстрагон, заправить сахарным сиропом, выложить поверх молока.

Шаг 4. Пюре юзу с сахаром довести до кипения, добавить замоченный желатин, воду, охладить и заправить в сифон, ввести в сифон два баллона с газом, энергично встряхнуть и охладить в течение часа.

Шаг 5. Белок взбить с сахаром до крепких пиков, в конце аккуратно добавить сироп.

Шаг 6. Выложить произвольно на лист и отпекать при 100 градусах в течение 1 часа.

Шаг 7. В бокал отсадить из сифона мусс юзу, меренгу разломить, подавать к столу.

Подписка

Читайте другие материалы рубрики «Питание и диеты»


Источник: http://www.aif.ru/food/diet/tunec_granat_i_avokado_9_poleznyh_blyud_dlya_novogodnego_stola



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Виноград сорт подарок ирине фото описание
Тушёнка первый сорт
Как подкормить кольраби
Аэробус а380 посадка
Когда поливать георгины


Семена салата айсберга Семена салата айсберга Семена салата айсберга Семена салата айсберга
Семена салата айсберга


Cached
Виды зеленых салатов, листовые и кочанные сорта Я кулинар




ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ